恐龍餅乾 @ 懶懶過生活

之前苗栗分公司同事曾向我說因為小孩(女兒喔)超愛恐龍，有見到我在ＦＢ上ＰＯ的恐龍餅乾，問我可不可以做給他，趁同事這星期五要到新竹分公司上課，打算做給他帶回去，而上次是用原味烤的,再加融黑巧克力。

這次想說用可可口味，再畫上白色骨頭，應該會更像。所以先用了３份ＣＡＲＯＬ老師的可可餅乾食譜

材料:無鹽奶油50g,糖粉25g,蛋黃1個,低筋麵粉80g,無糖純可可粉20g,
事前準備工作:
1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.低筋麵粉與糖粉分別使用濾網過篩
3.回軟的奶油切成小塊。

做法：
1.無鹽奶油用打蛋器打成霜狀態
2.加入糖粉打至泛白,打蛋器尾端挺立的程度(約2-3分鐘)
3.將雞蛋黃加入攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀用按壓的方式混合成團狀（如果太乾，可酌量加些牛奶）
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)。160烤12分。

成團桿平後，就冰冰箱冰了一夜，第二天下班開始壓模。

這個３個恐龍模真的不好壓，麵團太硬，骨頭位置壓不出來，太軟，模子容易黏在麵上不好分離，容易破。所以每次壓模時，都把外形模及印模，先沾低粉，再敲下多餘的低粉，再印在麵團上，就比較容易脫，但模有部分比較細（尤其是暴龍、劍龍的腳），還要拿棉花棒輕輕的推下（因為用手指太粗），而且脫模就要直接放到烤盤中，不可以再移動。

外框模沾粉

壓外模

內模沾粉後敲掉多餘的粉

壓內模

壓好後小心小心的拿起,太用力部分麵團會跟著上來就破了

連外模取下放到烤盤

小心脫外模,這時可以用棉花棒輕輕推外緣的地方,例如上面的腳下方。

三隻脫好模的形狀

這個配方量，３個模可以各做５個，還有剩１小坨，估計應可以再做２～３隻。

烤好的暴龍,白白呈透明的東西,就是印模時殘留的低粉,沒有吹乾淨,烤過後就這樣,用棉花棒輕輕擦就可以擦掉了。

三角龍

劍龍,這個劍龍印內模時就沒有印好,所以烤出來就糊掉了,沒關係,用糖霜或白巧還是可以自己畫出形狀、位置。

但～～烤出來後就發現不對了，這餅乾很酥，而且甜度不高，應該是大人的口味，雖然很好吃，

但.............容易斷。烤好後我只是將５隻暴龍疊起來用保鮮膜包好要放入保鮮罐時，不小心輕輕（真的是輕輕）碰了一下，５隻全斷頭。另外斷腳的劍龍、及三角龍都有（還好形狀完整，還可以用,所以隔天先融黑巧克力黏起來）。但缺了最受歡迎的暴龍，隔天只好再做一次。

這次用去上烘培教室時，老師給的原味配方，改成可可配方

奶油５５Ｇ（室溫軟化即可），糖粉５０Ｇ，分次加入全蛋２０Ｇ後，再以切拌方式再入【可可粉２０Ｇ，低粉５０Ｇ，高粉：４８Ｇ，奶粉８Ｇ，先拌勻】

粉類成團後，入冰箱冰，壓模。以上１８０，下１５０（或平均１６０），烤約１５至２０分。

這次也不敢壓太薄，每片大約都有５ＭＭ以上的厚度（順道一提，有一天放假到新竹市政府舉辦的白色市集閒晃，見到有人賣糖霜餅乾，非常可愛，小孩也想買，雖然自己也會做，但嫌麻煩不太做，所以要買就買，兒子選了麵包超人吧，５０元，女兒選啥忘了，８０元，重點是，我看那餅乾烤得超厚，一片都快有１公分厚，想來是因為大片怕斷吧～～）

一樣也是模沾粉後再壓形狀後入爐烤。烤出來軟硬就ＯＫ，但想必也不太甜。但沒關係，因為還要上糖霜及白巧克力。這次配方量烤了５隻暴龍，再加一隻三角龍（因為隔天取出來要準備畫骨頭時，也有一隻三角龍身體整個斷裂），另剩的麵團，就只印恐龍的頭，做成小片的餅乾。

恐龍的骨頭部分，第一個老師的配方都是用白巧克力融化後畫上去的，還好天氣熱，融的巧克力不太容易變硬，但畫好後要巧克力變硬，也只好放冰箱冰一會才行。

至於第二次烤的暴龍部分，想說試試用糖霜。之前有買蛋白粉，想說用網路配方試試，準備好７Ｇ蛋白粉加入７Ｇ水開始低速打，但怎能打就是沒辦法出現泡泡，只呈膏狀。再加些許水，也是一樣，又不敢加太多，所以宣告失敗，丟入水槽。立馬改另一個，就是直接用新鮮蛋白，取２０克新鮮蛋白，用電動手提攪拌機開打，開始出現泡泡，打到泡泡細緻時，加些檸檬汁（據說殺菌？？但一般打蛋白的蛋糕也是要加，讓蛋白堅挺不容易消泡），再打一會即分次加入１００Ｇ過篩的純糖粉，再開打，打到蛋白糖霜呈發亮絲稠程度即可。這個打出來的糖霜，我只加些微的水，就裝到擠花袋，後來擠的時候發現應該是適合畫線條、寫字的硬度，畫細骨頭還可以，畫大片的面積，就無法流動，而且立刻就乾。但已經裝袋了，無法再加水調（其實是懶得再調）所以還是拿來畫了。（碎碎唸，後來女兒幫忙洗碗時，有潑到水在放蛋白粉的鋼盆內，竟起泡了，想來是剛才加的水太少，以致沒法還原成蛋白的緣故）

因為天氣熱也沒下雨、又開冷氣，空氣很乾，放在室內半小時就乾了，所以就沒有再進烤箱烤。之後就包裝了。